Patatine prefritte surgelate potrebbero alzare il rischio di cancro
Le patatine surgelate precotte, servite nei ristoranti o nelle catene di fast food, "potrebbero provocare il cancro". A rivelarlo è una recente ricerca pubblicata sul quotidiano britannico Daily Mail.
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Ad essere sotto la lente d'ingrandimento sono quelle patatine che arrivano già semipronte. Nel processo di preparazione sono state affettate, disidratate e parzialmente fritte.
All'utilizzatore finale non resta che completarne la cottura in breve tempo riuscendo a servire un prodotto particolarmente gustoso, sia in termini di sapore che di fragranza.
Tutto questo però - secondo Donald Mottram, il chimico che ha coordinato la ricerca - comporta il rischio che l'alimento contenga livelli più elevati di sostanze chimiche cancerogene.
Quella pericolosa è l'acrilamide, una sostanza tossica che inevitabilmente si forma quando si raggiungono temperature elevate durante la cottura di alimenti ricchi di carboidrati.
"Nelle patatine fritte la formazione di acrilamide è inevitabile", spiega Mottram e quando queste subiscono una doppia cottura, prima pre-fritte dal produttore e poi, nuovamente, dal consumatore finale, si alza la quantità di acrilamide presente nell'alimento.
Questo è uno dei motivi per cui gli esperti consigliano di limitare il consumo di cibi fritti, in modo particolare quando vengono trattati prima con la tradizionale impanatura con farina o pangrattato, alimenti ricchi di amidi.
L'American Chemical Association ha cercato di sensibilizzare le aziende che producono questi alimenti affinché utilizzino un processo di preparazione che riduca i livelli di acrilamide.
Purtroppo la sostanza si sviluppa durante la cottura di molti alimenti e i consigli degli esperti indirizzano sempre verso una cottura mai esagerata del cibo.
Ad esempio, è bene evitare di mangiare le parti troppo arrostite o carbonizzate, come una fetta di pane magari tostata un po' troppo.
Quando si frigge la regola importante è quella di scegliere un olio con un alto punto di fumo, di cambiarlo invece di rabboccarlo e di non usare mai il burro.
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30 settembre 2012
